bitlog

今回のチェックは、塩の加減。
前回の試作では、大さじ１と多めの塩を使いましたが、やや多すぎでした。
普通、ミートローフ自体にはそれほど塩を入れずに、ソースの塩味で食べる感じですが、ソースなしでミートローフの味そのものを味わえることを目指しています。

作り方は、ほぼ前回と同じ。
使っているテフロンコートされた型の耐熱温度はそれほど高いとは思えないので、最初のコーティングは200度で10分に抑え、180度20分でじっくりと中まで火を通す作戦です。
オーブンの能力があれば、最初はもっと高温でやって、出来るだけ肉汁を閉じこめるようにしたいものです。

焼き上がり直後です。
いい感じの焼き加減に見えます。
直後は肉汁が容器の中に染み出ていますが、冷めると再びミートローフの中に吸われていきます。
そのまま完全に冷めてしまうと、肉汁は重力に従って下半分に寄ってしまうので、ある程度冷めたらラップでくるんでひっくり返します。完全に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせます。

翌日。
まぁ、いい感じ？
切ってみると、どっちに肉汁が寄ったかわかります。
塩加減は、程々か。
そのままでもいけますが、ソースを加えた方がパンチがあっていい感じです。
塩分がないと旨味が出ないし、多すぎると味がわからなくなるし、
食べる人のことを考えれば、塩分は抑えたいし、
塩加減は難しいです。
それと、ミンチに肉は、食感が均質すぎて、味わいに深みがないですね。
次は、具材を出来るだけシンプルにして、肉は塊を自分でミンチにして、出来るだけシンプルに肉の旨味を味わえるようなものにチャレンジしてみます。

それにしても、ミートローフを作るとワインが弾んで困ります。
となると、やはり、パンとディップも必須ですね。
箸休めのピクルスのレシピも確定させないと。
そう言えば、梅酒で残った梅があるんだけど、あれを使ったディップって出来ないものか？
妄想は広がります。