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断面も、腿や背身とは大違い。
鳥腿肉でも腱に近い部分は似ています。

ショウガの擦りおろしと日本酒で煮ます。
たっぷりアクも出るので、最初にしっかり取った後、弱火で煮詰めていきます。

煮汁が減って肉が柔らかくなれば、砂糖、醤油と加えていって甘辛味を付けます。
作り方は至って簡単なんですが、作るたびに味が違います。
簡単な料理ほど、ちょっとした事で味が変わってしまうんですね。
今回は、最初に作ったものほど美味しく出来ませんでした。
やや肉が堅めで、味が濃いめでした。
おそらく、肉が十分に柔らかくなる前に、多めの砂糖と醤油を入れてしまったために、味が濃くて硬い肉になってしまたんだと想像します。
一旦、砂糖で甘みを付けて柔らかく煮た後に、砂糖と醤油で肉の外周に甘辛味を付けると、最初にパンチのある味を感じつつも、噛むほどに肉の旨味を感じられる仕上がりになるでしょうか。
次の試作は、その辺りに気をつけましょう。

こちらは、赤ワイン煮込み用。
赤ワインで一晩漬け込んだ後、煮込みに入りました。
塩コショウした肉の表面をフライパン焼いて、香味野菜、赤ワイン、ホールトマト、香辛料で煮込むだけです。
「お酒で煮る」ってところは、しぐれ煮と同じですね。
肉の柔らかさのコントロールも同じ感じかな。
調味料を入れるタイミングで変わるようです。
薄味の出しで、弱火で長時間煮ると、形は崩れないけど柔らかい仕上がりになりますね。